Fra idé til flaske - veien til nordic tropics

alt

Hver drikk er et nøye sammensatt kunstverk.

En smakfull drikk begynner med nøye utvalgte råvarer som holder høy kvalitet. For å øke tilgangen på økologiske og ville urter, planlegger vi avlinger med bønder, organiserer sankegrupper og samarbeider med urbane hager. I løpet av sommersesongen, prøver vi å få tak i så mye norske råvarer som mulig.

Planleggingen av dette begynner allerede på vinteren og noen ganger opptil halvannet år før produksjon! Plantene tørkes og lagres, og på høsten går vi gjennom alt vi har skaffet oss. Dette definerer hvor mye vi kan produsere frem til neste års avlinger er klare, og hvilke planter vi har til å finne opp nye smakskombinasjoner gjennom vinteren, som igjen definerer hva vi går inn for å skaffe oss neste sesong. Og sånn gjentar prosessen seg år etter år.

Les mer om hvordan vi skaper et nettverk av dyrkere og sankere i Norge i en tidligere artikkel.

Bak hver ny drikk ligger det hundrevis av eksperimenter for å finne riktig balanse og smakskombinasjon. Når oppskriften er landet, følger drikken omtrent samme prosess.

Drikkene er basert på å trekke urter, bær og ville vekster på ulike tider og temperaturer for å oppnå ønsket smak. Høy varme gir ofte mer bitterhet og lavere temperatur kan gi mer florale toner. Slik arbeider vi med temperaturer for å ekstrahere ulike smaksnyanser fra plantene.

Drikken tilsettes deretter litt sukker og melkesyrebakterier for å fermentere bryggene. Bakteriene omdanner så sukkeret til organiske syrer og komplekse smaker som bidrar til naturlig konservering. Etter et par dager, pasteuriseres drikken og den tilsettes kullsyre før den tappes på glassflaske.

Ferdig produkt er en drikke som minnes om et sted i naturen, lukten av grantrær, en smak av blomsterengen. Det blir en sanselig opplevelse som formidler en følelse og en historie av de plantene, stedene og menneskene bak Villbrygg.

Relatert innhold

x
  • smak
  • bærekraft

Hvorfor velge norske råvarer?

Les mer
x
  • smak
  • bærekraft

Vi skaper lokale matnettverk

Les mer
x
  • smak
  • natur

De ukjente ville vekstene - NORDIC TROPICS

Les mer